Moutarde de Lencloître - Recette historique des sœurs du couvent (XVIIIe siècle)

Il s’agit de la recette la plus ancienne (XVIIIe siècle), imaginée par les sœurs apothicaires du couvent fontevriste de Lencloître. C’était une moutarde dite « de santé », autrement dit une moutarde qui était à la fois condimentaire et thérapeutique. Elle avait été imaginée pour faciliter la digestion et combattre les parasites intestinaux. Six plantes aromatiques et médicinales entrent dans son élaboration et lui confèrent un profil très aromatique. Elle se marie avec les viandes blanches ou rouges, les légumes et fait merveille dans les vinaigrettes.