Moutarde du bicentenaire de Lencloître - Recette contemporaine douce et aromatique

Au XIXe siècle, la tradition voulait que chaque moutardier invente une recette pour le grand banquet commémorant l’anniversaire de la création de la commune. Les archives nous apprennent qu’en 1872, le moutardier François Naudin avait imaginé une recette « douce et aromatique » à l’occasion du cinquantenaire de la fondation de la commune. Malheureusement, sa recette ne nous est pas parvenue. À mon tour, cent cinquante ans plus tard, je propose la « moutarde du bicentenaire »; une toute nouvelle recette qui rend hommage à la riche histoire gastronomique et maraîchère de la ville. À base de petits légumes séchés, cette moutarde (très douce) accompagnera choucroute, pot-au-feu, saucisses de Strasbourg (les célèbres Knacks d'Alsace) ou encore les petits légumes crus ou cuits.